La Sicilia è particolarmente adatta alla coltivazione e alla produzione di mandorle di alta qualità, grazie al clima, alle caratteristiche del suolo e all’ambiente. La Sicilia è la regione italiana che beneficia maggiormente della biodiversità della mandorla e le mandorle siciliane sono vere e proprie prelibatezze sia per il gusto che per le eccellenti proprietà nutrizionali. A differenza di quanto accade spesso nelle coltivazioni intensive estere, per garantire una mandorla di qualità in Sicilia l’irrigazione avviene solo in condizioni di emergenza, la raccolta tradizionale avviene a mano e l’essiccazione, che può durare fino a due settimane, avviene al sole e non in forno o in essiccatoi ad alta temperatura che comprometterebbero le proprietà del prodotto se le temperature superano i 42°C.