Sebbene il pomodoro sia entrato nella cucina italiana e mediterranea relativamente tardi – rispetto ad altri ortaggi importati dalle Americhe – è diventato presto un alimento base della dieta mediterranea. L’estate è il momento giusto per raccoglierli. Il sole caldo favorisce la piena maturazione. È anche il periodo giusto per farli essiccare naturalmente al sole, possibilmente con un traliccio sopra di essi. L’essiccazione lenta al sole permette loro di perdere l’acqua di vegetazione, fino a quando non sono asciutti e hanno un sapore forte. I pomodori secchi sono perfetti per condire le bruschette, ma anche per arricchire un pesto. Sono ottimi anche nelle insalate o nella preparazione di molti primi piatti.
I pomodori sono ricchi di acqua, che costituisce oltre il 94%; i carboidrati rappresentano quasi il 3%, mentre le proteine sono calcolate intorno all’1,2%, le fibre all’1% e, infine, i grassi rappresentano solo lo 0,2%. Pertanto, cento grammi di pomodori freschi forniscono solo 17 Kcal.