L’origine delle paste di mandorle si pensa risalga agli arabi che nel VI secolo iniziarono a lavorare le mandorle con lo zucchero per produrre dolci sofisticati. Si dice anche che nell’XI secolo i monaci del Convento della Martorana a Palermo abbiano creato le prime paste di mandorla. Le mandorle siciliane sono utilizzate per creare queste paste di mandorle che sono croccanti all’esterno, morbide all’interno e molto profumate.