Paccheri e ragù di pesce spada

Un piatto di pasta imperdibile, squisito connubio tra i nostri paccheri di grani antichi siciliani e il nostro sugo di pesce spada.
Cosa troverete:

1 x 500g Paccheri di grani antichi siciliani
(paccheri di grani antichi siciliani)
1 x 300g Ragù di pesce spada
(ragù di pesce spada)
1 x 250ml La Mora olio extra vergine di oliva
(olio extra vergine di oliva biologico La Mora)

€26.00

LOCAL
ARTISAN

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QUALITY

LUXURY
CARE

SUSTAINABILITY
RESPECT

Sai che

I grani antichi siciliani sono una serie di 52 varietà di grani duri e non duri che si affermano come autoctoni della Sicilia. Tumminia, Russello, Senatore Cappelli, Perciasacchi e Maiorca, grani dal sapore genuino ma con caratteristiche e proprietà diverse. Il termine “antico” è abusato. Ha, infatti, una connotazione più commerciale che reale, perché le cosiddette varietà antiche sono piuttosto grani la cui coltivazione risale a più di un secolo fa, cioè prima che avvenissero le modificazioni genetiche che caratterizzano i grani moderni. Si tratta di grani che sono in gran parte scomparsi perché poco adatti alla coltivazione intensiva con processi meccanizzati e ampio uso di fertilizzanti, e con rese per ettaro inferiori rispetto alle colture di grano più diffuse oggi. Il loro adattamento al clima e ai terreni in cui si sono sviluppati rende i grani antichi facili da coltivare senza l’uso di pesticidi, fertilizzanti ed erbicidi. Non hanno sostanzialmente alcun impatto ambientale perché, senza l’uso di queste sostanze, il suolo e le falde acquifere rimangono inalterati. La loro coltivazione è quindi naturalmente sostenibile.

A causa dell’altezza e delle dimensioni dei semi, il grano antico non è adatto alla raccolta meccanizzata, spingendo gli agricoltori a scegliere metodi di raccolta più artigianali e rispettosi della natura.

Le farine ottenute da questi grani sono perfette per pane, pasta, pizza, dolci e conferiscono a questi prodotti una consistenza, un aroma e un aspetto più ricchi e particolari rispetto a quelli ottenuti con farina di grano 0 o 00.

Sono grani estremamente digeribili, con un grande potere nutrizionale e ricchi di proteine. La farina ottenuta è meno raffinata e ha un indice glicemico più basso. Questo rallenta la velocità con cui gli zuccheri entrano nel flusso sanguigno, facendo sì che la glicemia salga e scenda lentamente. In questo modo, sentiamo la sazietà più a lungo ed evitiamo l’insorgere della fame. Questo cereale è ottimo anche per il suo basso contenuto di glutine, che lo rende perfetto per evitare le intolleranze.

Suggerimenti per la cottura

10 consigli utili per una cottura ottimale della pasta:

mettere abbondante acqua nella pentola. Il rapporto tra acqua e pasta deve essere di 10:1, cioè per ogni 100 grammi di pasta si deve calcolare 1 litro di acqua. L’acqua di cottura della pasta può essere riutilizzata per deglassare i piatti e pulire gli utensili da cucina o per innaffiare le piante.
non riempite la pentola d’acqua fino al bordo: per evitare che il liquido fuoriesca durante la cottura, riempitela d’acqua fino a 2/3 della sua capacità.
La pentola deve essere coperta con il coperchio mentre l’acqua arriva a ebollizione: bollirà più velocemente.
La pasta deve essere gettata nella pentola solo quando l’acqua inizia a bollire.
Quando si butta la pasta, ricordarsi di togliere il coperchio: la pentola va tenuta scoperta.
Il sale va aggiunto quando l’acqua raggiunge il bollore. L’aggiunta di sale grosso da acqua fredda non solo ritarda il raggiungimento dei 100°C, ma potrebbe lasciare un retrogusto ferroso alla pasta. La dose generale di sale consigliata è di 7 g per 100 g di pasta. Tuttavia, è bene sapere che più a lungo la pasta deve cuocere, meno sale si dovrebbe usare.
La pasta deve continuare a bollire vigorosamente e non deve perdere il bollore. La fiamma deve inoltre rimanere sotto il fondo della pentola e non raggiungere i bordi.
La pasta deve essere mescolata spesso durante la cottura per evitare che si attacchi.
I tempi di cottura sono assolutamente indicativi per la pasta artigianale. Si consiglia di assaggiare la pasta durante la cottura: se è al dente, è cotta.
Il condimento deve essere scelto in base al formato di pasta e la pasta deve essere saltata nel sugo prima di essere servita.Pasta lunga?Scegliete sughi liquidi e cremosi. Pasta corta e media? Si sposa bene con sughi più densi.

Ricette

Paccheri e Ragù di Pesce Spada

Ingredienti e Allergeni

Paccheri ai grani antichi
semola di grano duro (varietà di grani antichi), acqua.

Ragù di pesce spada
salsa di pomodoro 45%, pesce spada 35%, melanzane, uva sultanina, pinoli, cipolla, menta, olio d’oliva, sale, pepe nero.

La Mora olio extra vergine di oliva biologico
olio extravergine di oliva biologico, blend di cultivar Moresca 80% e Nocellara del Belice 20%.

Valori nutrizionali medi per 100g

Paccheri di grani antichi
energia 1459KJ – 344 kcal / grassi totali 2,39g di cui grassi saturi 0,34g / carboidrati totali 69 g di cui zuccheri 0,15 g / fibra alimentare 4 g / proteine 13,5 g

Ragù di pesce spada
energia 442KJ – 102 kcal / grassi totali 46,8 g di cui grassi saturi 1 g / carboidrati totali 6,3 g di cui zuccheri 1,8 g / fibra alimentare 2,6g / proteine 4,8 g / sale 0,7 g

La Mora olio extra vergine di oliva biologico
energia 3700KJ – 900 kcal / grassi totali 6,8 0% – grassi saturi 10,2 % / carboidrati totali 0,2 % di cui zuccheri 0 % / fibra alimentare 0 % / proteine 0% / vitamina E 138 mg / calcio 1,28 mg / ferro 009 mg

Tempi e condizioni di conservazione

Conservare la salsa in un luogo fresco e asciutto a una temperatura di circa 10°. Una volta aperta, conservare in frigorifero e consumare entro 4/5 giorni.

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Rewiews

Sweet! Mouth-watering... especially the soft, "chocolatey" cassatelle from Agira.

We are using La Mora olive oil and other Exquisito products in our gourmet restaurants. This olive oil brings out the best in terms of the taste of the food, without overlapping. We prefer it raw. Highly raccomanded.

Exquisito means exquisite food products! Taste like traditional homemade pasta, thanks to naturally organic ingredients. Reliable cooking times.

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