10 consigli utili per una cottura ottimale della pasta:

1. mettere abbondante acqua nella pentola. Il rapporto tra acqua e pasta deve essere di 10:1, cioè per ogni 100 grammi di pasta si deve calcolare 1 litro di acqua. L’acqua di cottura della pasta può essere riutilizzata per deglassare i piatti e pulire gli utensili da cucina o per innaffiare le piante.
2. non riempite la pentola d’acqua fino al bordo: per evitare che il liquido fuoriesca durante la cottura, riempitela d’acqua fino a 2/3 della sua capacità.
3. La pentola deve essere coperta con il coperchio mentre l’acqua arriva a ebollizione: bollirà più velocemente.
4. La pasta deve essere gettata nella pentola solo quando l’acqua inizia a bollire.
5. Quando si butta la pasta, ricordarsi di togliere il coperchio: la pentola va tenuta scoperta.
6. Il sale va aggiunto quando l’acqua raggiunge il bollore. L’aggiunta di sale grosso da acqua fredda non solo ritarda il raggiungimento dei 100°C, ma potrebbe lasciare un retrogusto ferroso alla pasta. La dose generale di sale consigliata è di 7 g per 100 g di pasta. Tuttavia, è bene sapere che più a lungo la pasta deve cuocere, meno sale si dovrebbe usare.
7. La pasta deve continuare a bollire vigorosamente e non deve perdere il bollore. La fiamma deve inoltre rimanere sotto il fondo della pentola e non raggiungere i bordi.
8. La pasta deve essere mescolata spesso durante la cottura per evitare che si attacchi.
9. I tempi di cottura sono assolutamente indicativi per la pasta artigianale. Si consiglia di assaggiare la pasta durante la cottura: se è al dente, è cotta.
10. Il condimento deve essere scelto in base al formato di pasta e la pasta deve essere saltata nel sugo prima di essere servita. Pasta lunga? Scegliete sughi liquidi e cremosi. Pasta corta e media? Si sposa bene con sughi più densi.

Rigatoni alla Norma

Sugo Norma
polpa di pomodoro a pezzetti, melanzane, basilico, olio extravergine di oliva, aglio, sale marino integrale, zucchero

Rigatoni di grano duro
SEMOLINA DI GRANO DURO siciliano, acqua

La Mora olio evo biologico
olio extravergine di oliva biologico, blend di 80% cultivar Moresca e 20% cultivar Nocellara del Belice

Rigatoni di grano duro
energia 1515KJ – 362 kcal / grassi totali 1 g di cui grassi saturi 0,1 g / carboidrati totali 75 g di cui zuccheri 1,8 g / fibra alimentare 3,5 g / proteine 11,5 g / sale 0,002 g

Norma, sugo
energia 598KJ – 145 kcal / grassi totali 12g di cui grassi saturi 0,7g / carboidrati totali 6,9g di cui zuccheri 4,4g / fibra alimentare 2,3 gproteine / 1,1 gr / sale 0,85g

La Mora olio evo biologico
energia 3700KJ – 900 kcal / grassi totali 6,8 0% – grassi saturi 10,2 % / carboidrati totali 0,2 % di cui zuccheri 0 % / fibra alimentare 0 % / proteine 0% / vitamina E 138 mg / calcio 1,28 mg / ferro 009 mg

Conservare la salsa in un luogo fresco e asciutto a una temperatura di circa 10°. Una volta apertoa, coprire con olio, conservare in frigorifero e consumare entro 4/5 giorni.

Conservare la ricotta salata in frigorifero e consumarla entro 15 giorni. Potete anche tagliare il formaggio a pezzetti, conservarlo in freezer e consumarlo entro 3 mesi.