Estratto fresco, è considerato un prodotto di grande valore gastronomico.

Oggi è ampiamente utilizzato in cucina come colorante e aromatizzante, soprattutto nei Paesi mediterranei e in Giappone.
Nella cucina italiana, e in particolare nella tradizione siciliana, viene utilizzato soprattutto come condimento per pasta e riso.

Sembra che offra notevoli qualità radioprotettive, e il nero di seppia protegge la produzione di globuli bianchi, favorisce la produzione di nuove cellule del sangue, è antiossidante, antinfiammatorio e protegge anche le pareti intestinali.
Il nero di seppia dimostra anche una notevole attività antibatterica nei confronti di vari agenti patogeni resistenti agli antibiotici.
È un ingrediente ipocalorico particolarmente adatto alla cucina, in quanto ha un gusto forte e deciso che insaporisce qualsiasi piatto anche se utilizzato in piccole quantità.