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Linguine Nero Mare - Exquisito
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Linguine Nero Mare

Considerato un piatto sia tradizionale che esotico, le Linguine Nero Mare sono la scelta perfetta per chi ama i piatti di mare e l’ottima pasta artigianale, in questo caso linguine fatte con grani antichi siciliani.
Cosa troverete:

  • 1 x 500gr Linguine ai grani antichi, trafilate al bronzo, essiccate a bassa temperatura
    (Linguine di grano duro prodotte con grani antichi siciliani)
  • 1 x 280g salsa Nero Mare
  • 1 x 250 ml La Mora, olio extra vergine di oliva biologico
    (olio extra vergine di oliva biologico La Mora)

29.50

LOCAL
ARTISAN

KNOWLEDGE
QUALITY

LUXURY
CARE

SUSTAINABILITY
RESPECT

Sai che

I grani antichi siciliani sono una serie di 52 varietà di grani duri e non duri che si affermano come autoctoni della Sicilia. Tumminia, Russello, Senatore Cappelli, Perciasacchi e Maiorca, grani dal sapore genuino ma con caratteristiche e proprietà diverse. Il termine “antico” è abusato. Ha, infatti, una connotazione più commerciale che reale, perché le cosiddette varietà antiche sono piuttosto grani la cui coltivazione risale a più di un secolo fa, cioè prima che avvenissero le modificazioni genetiche che caratterizzano i grani moderni. Si tratta di grani che sono in gran parte scomparsi perché poco adatti alla coltivazione intensiva con processi meccanizzati e ampio uso di fertilizzanti, e con rese per ettaro inferiori rispetto alle colture di grano più diffuse oggi. Il loro adattamento al clima e ai terreni in cui si sono sviluppati rende i grani antichi facili da coltivare senza l’uso di pesticidi, fertilizzanti ed erbicidi. Non hanno sostanzialmente alcun impatto ambientale perché, senza l’uso di queste sostanze, il suolo e le falde acquifere rimangono inalterati. La loro coltivazione è quindi naturalmente sostenibile.

Grani antichi

Due to the height and size of the seeds, ancient wheat is not suitable for mechanised harvesting, prompting farmers to choose more artisanal and nature-friendly harvesting methods.

Flours made from these grains are perfect for bread, pasta, pizza, cakes and give these products a richer and more

Per l’altezza e la grandezza dei semi, il grano antico non è adatto alla raccolta meccanizzata, spingendo i coltivatori a scegliere metodi di raccolta più artigianali e rispettosi della natura.

Lefarine di questi grani sono perfette per pane, pasta, pizza, dolci e regalano a questi prodotti una consistenza, un profumo e un aspetto più ricchi e speciali di quelli ottenuti da farina di grano tenero 0 o 00. 

Sono grani estremamente digeribili, dal grande potere nutritivo e ricchi di proteine. La farina ricavata è meno raffinata e ha un indice glicemico minore. Ciò rallenta la rapidità con cui gli zuccheri entrano in circolo nel sangue, facendo abbassare e alzare la glicemia lentamente. In questo modo percepiamo il senso di sazietà più a lungo evitando l’insorgenza della fame. Questo grano è ottimo anche per la bassa presenza di glutine, che lo rende perfetto anche per scongiurare l’intolleranza.

special texture, aroma and appearance than those made from 0 or 00 wheat flour.

They are extremely digestible grains, with great nutritional power and rich in protein. The resulting flour is less refined and has a lower glycaemic index. This slows down the speed at which sugars enter the bloodstream, causing blood sugar to rise and fall slowly. In this way, we feel satiety for longer and avoid the onset of hunger. This grain is also great for its low gluten content, which makes it perfect for warding off intolerance.

10 consigli utili per una cottura ottimale della pasta:

  1. mettere abbondante acqua nella pentola. Il rapporto tra acqua e pasta deve essere di 10:1, cioè per ogni 100 grammi di pasta si deve calcolare 1 litro di acqua. L’acqua di cottura della pasta può essere riutilizzata per deglassare i piatti e pulire gli utensili da cucina o per innaffiare le piante.
  2. non riempite la pentola d’acqua fino al bordo: per evitare che il liquido fuoriesca durante la cottura, riempitela d’acqua fino a 2/3 della sua capacità.
  3. La pentola deve essere coperta con il coperchio mentre l’acqua arriva a ebollizione: bollirà più velocemente.
  4. La pasta deve essere gettata nella pentola solo quando l’acqua inizia a bollire.
  5. Quando si butta la pasta, ricordarsi di togliere il coperchio: la pentola va tenuta scoperta.
  6. Il sale va aggiunto quando l’acqua raggiunge il bollore. L’aggiunta di sale grosso da acqua fredda non solo ritarda il raggiungimento dei 100°C, ma potrebbe lasciare un retrogusto ferroso alla pasta. La dose generale di sale consigliata è di 7 g per 100 g di pasta. Tuttavia, è bene sapere che più a lungo la pasta deve cuocere, meno sale si dovrebbe usare.
  7. La pasta deve continuare a bollire vigorosamente e non deve perdere il bollore. La fiamma deve inoltre rimanere sotto il fondo della pentola e non raggiungere i bordi.
  8. La pasta deve essere mescolata spesso durante la cottura per evitare che si attacchi.
  9. I tempi di cottura sono assolutamente indicativi per la pasta artigianale. Si consiglia di assaggiare la pasta durante la cottura: se è al dente, è cotta.
  10. Il condimento deve essere scelto in base al formato di pasta e la pasta deve essere saltata nel sugo prima di essere servita. Pasta lunga? Scegliete sughi liquidi e cremosi. Pasta corta e media? Si sposa bene con sughi più densi.

Linguine Nero Mare

Nero Mare
Seppie, seppie nere, concentrato di pomodoro, vino bianco Etna doc, olio extravergine di oliva, cipolla, sale marino integrale, zucchero.

Linguine ai grani antichi
Semola di grano duro (varietà di grani antichi), acqua.

La Mora olio extra vergine di oliva biologico
olio extravergine di oliva biologico, blend di 80% cultivar Moresca e 20% cultivar Nocellara del Belice

Sugo Nero Mare
energia 528KJ – 126 kcal / grassi totali 6,8g di cui grassi saturi 1g / carboidrati totali 7,4g di cui zuccheri 6,5g / fibra alimentare 0,8g / proteine 8,5g / sale 3,2g

Linguine ai grani antichi
energia 1459KJ – 344 kcal / grassi totali 2,39g di cui grassi saturi 0,34g / carboidrati totali 69g di cui zuccheri 0,15g / fibra alimentare 4g / proteine 13,5g

La Mora olio extra vergine di oliva biologico
energia 3700KJ – 900 kcal / grassi totali 6,8 0% – grassi saturi 10,2 % / carboidrati totali 0,2 % di cui zuccheri 0 % / fibra alimentare 0 % / proteine 0% / vitamina E 138 mg / calcio 1,28 mg / ferro 009 mg

Conservare il sugo in un luogo fresco e asciutto a una temperatura di circa 10°. Una volta aperto, conservare in frigorifero e consumare entro 4/5 giorni.

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Mario
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