Un po’ di storia
Si pensa che siano stati gli spagnoli a introdurre questa lavorazione nella Contea di Modica durante la dominazione della Sicilia nel XVI secolo, un processo probabilmente appreso dagli Aztechi. Fin dal Settecento il cioccolato di Modica era prodotto dalle famiglie nobili della città, come testimoniano le famiglie nobili locali che documentano l’attività di cioccolatieri già dal 1746. Nell’Ottocento anche i monasteri e gli istituti religiosi della zona contribuirono a dare grande impulso alla notorietà, alla lavorazione e alla diffusione del cioccolato modicano. Poi, tra la fine dell’Ottocento e l’inizio del Novecento i caffè di Modica si trasformarono in laboratori di produzione di cioccolato.

Il laboratorio
Collaboriamo con un piccolo laboratorio di produzione locale ad alto valore aggiunto sociale. La pasticceria, infatti, ha come obiettivo il reinserimento di giovani madri in difficoltà, un luogo dove la sapiente mescolanza di amaro e dolce, presente nel cioccolato, non è solo una metafora di vita ma, anche, una concreta realtà lavorativa, basata su qualità, tradizione e solidarietà. Vengono utilizzati ingredienti provenienti da cooperative del commercio equo e solidale: pasta di cacao amaro (varietà “criollo”) di altissima qualità e zucchero di canna di prima scelta.

Il procedimento
L’impasto si ottiene lavorando insieme la pasta di cacao amaro e lo zucchero, anche di canna, raffinato o integrale. Per variare la produzione, si possono aggiungere ingredienti come: sale, cannella, vaniglia, peperoncino, noce moscata, l’aroma naturale degli agrumi, il finocchio, il gelsomino, lo zenzero e i frutti, anche secchi e disidratati, di pistacchio, nocciole, mandorle e agrumi. Durante la fase di lavorazione, la massa di cacao viene fusa a bagnomaria o con temperatori a un massimo di 50°C al cuore della massa.