Le cassatelle di Agira sono tipiche dell’omonimo comune in provincia di Enna. Dolce antichissimo, si pensa che risalga alla dominazione spagnola in Sicilia che portò nell’isola l’uso del cioccolato. Hanno la forma di una mezzaluna preparata e si preparano con una tenera pasta frolla spolverata di zucchero a velo e riempita con un impasto di cacao, mandorle macinate, farina di ceci, zucchero e scorza di limone essiccata e un po’ di cannella. La loro produzione è molto laboriosa e richiede diversi passaggi gelosamente custoditi e tramandati di generazione in generazione. Il segreto di una cassatella perfetta sta nell’equilibrio dei singoli ingredienti che compongono il ripieno e in una pasta frolla sottile, morbida e friabile.