La pasta di legumi è una pasta prodotta esclusivamente con una farina ottenuta dalla macinazione di piselli, lenticchie rosse e ceci. Ha proprietà nutrizionali studiate per migliorare la dieta senza rinunciare al piacere di un piatto di pasta. Trova applicazione anche in diete particolari, come quella senza glutine per i celiaci, quella con un maggior apporto proteico per i vegani e quella con un maggior contenuto di fibre per la regolarità intestinale. Le calorie sono fornite principalmente dai carboidrati complessi (circa 45 g/100 g), seguiti da un’ampia quota di proteine (100 g di pasta di legumi forniscono quasi il 20% del fabbisogno di un adulto) e da una modesta quota di grassi. Dal punto di vista vitaminico, la pasta di legumi è una buona fonte di vitamine idrosolubili del gruppo B e anche di ferro, fosforo, potassio, calcio, ferro, magnesio e zinco.