Il Grillo è un vitigno caratteristico della zona di Marsala e riveste particolare importanza nella produzione del Marsala DOC, di cui è una delle varietà più utilizzate, spesso insieme a Inzolia e Catarratto. Il Grillo è un vitigno vigoroso che resiste bene al caldo e alla siccità e la sua produzione è molto abbondante. Gli acini sono piccoli, con una buccia spessa e ricoperta di pruina. Vinificato in purezza e con l’ausilio della criomacerazione, il Grillo può dare vini di grande spessore organolettico, sapidi, profumati e con un buon potenziale di longevità. I vini ottenuti dal Grillo hanno un colore giallo paglierino chiaro e brillante. Gli aromi fruttati e agrumati sono completati da note floreali di fiori di campo e zagara. Acidità: 7,5%.

La piccola cantina che produce questo aceto, situata nel cuore della valle del Belìce, presta particolare attenzione alla qualità, al gusto e all’olfatto, con l’utilizzo di piccole botti di legno e una grande capacità di selezione del vino, indispensabile per ottenere il miglior aceto e le migliori botti per l’invecchiamento. Gli aceti, come i grandi vini, maturano in legno, quattro mesi per gli aceti da vini bianchi, oltre un anno per quelli da vini rossi.